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“In Peru, you have the right to eat deliciously,” said a chef in an advertising spot about gastronomy that takes place in Peru, and Peruvian “gringos” share music, food and dancing.  And, in Perú, it’s true, we eat DELICIOUS, Pollo a la Brasa!

SAM_4316Pollo 1Our rotisserie chicken is not an old dish, its history was born in the last century, only 50  years ago,  when Roger Schuler, creator of the dish, opened,  in partnership with Franz Ulrich,   “La Granja Azul”  restaurant, in Chaclacayo. The restaurant is located 20 Km from Lima and on the way to the highlands, where the Lima aristocracy had its backyards and winter residences.  it is worth mentioning that Chaclacayo has a dry climate and while in Lima it is colder, Chaclacayo has the sun.

From 1957, restaurants were gradually opened in Lima where the chicken was prepared with the “brasa” (embers) method. This gradually brought the dish to the regular people to consume and thus an elitist plate became popular.  This dish became so rooted in our culture that in 2009 the Ministry of Agriculture of Peru declared it a “Cultural Patrimony of the Nation” designating the third Sunday of July, as a date to celebrate its benefits.

SAM_4314This juicy chicken, with golden skin and crispy wings, is seasoned mixing salt, rosemary, cumin, soja sauce, minced black pepper, black beer, red vinegar, minced garlic and minced red hot chili pepper in a bowl.  The chicken is marinated in this mixture for a minimum of three hours, constantly turning the bird;  then it is strung on a spit rod, carried to the charcoals coals, turning the bird to even colour.

Once on the plate … huuummm … tasting the crispy skin of the chicken is a temptation to savour, more if accompanied with classic french fries and a vegetable salad.  However, today you can opt for alternatives such as warm salads with cooked vegetables; batata fried in sticks; choclo (corn) sautéed in butter and spices; mashed potatoes; grilled vegetables; rice with corn.  Everything that an appetizing palate can wish.

The infallible, sauces like cream of aji, mayonnaise, ketchup, mustard and chimichurri accompany the palate. For liquids you can opt for soda, soft drinks like pollo8lemonade or chicha morada, wine, beer or whatever your imagination best prefers.

Mind you, it’s not junk food, all ingredients are fresh and natural, nor fattening as the “burn” hanging on the rod,  causes the chicken to lose all its fat.  Another tip, preferably the chicken is female (super young hen) as it is softer and juicier.

Accompanied by french fries, salad, rice or some of our favourite sauces; with or without cutlery; in a restaurant, in the house or in the countryside; with friends or with the family, there is no more widespread pleasure than to distribute the rotisserie chicken, and devour every bird to the bones.

This “golden and juicy” invasion is advancing throughout the world, Chile, the United States, Spain, Japan and even China are succumbing to its taste, yum yum … how could anyone resist?

 

 

Pollo a la Brasa … dorado y sabroso Patrimonio Cultural

pollo5“En Perú tienes derecho a comer rico” decía un chef en un spot publicitario sobre nuestra gastronomía que se desarrolló en Perú, en el pueblo de Perú en Nebraska, y los peruanos “gringos” compartieron música, comida y bailes.  Y en Perú, es verdad, comemos RICO!.

El Pollo a la Brasa no es un plato antiguo, su historia nace en el siglo pasado, años ’50, cuando Roger Schuler, creador del plato, abre en sociedad con Franz Ulrich el restaurant “La Granja Azul” en Chaclacayo, localizado a 20 Km de Lima y de camino a la sierra, donde por entonces la aristocracia limeña tenía sus fundos y residencias de invierno, cabe mencionar que Chaclacayo tiene clima seco y mientras en Lima hace frío, Chaclacayo tiene sol.

A partir de 1957 se fueron abriendo, poco a poco, restaurantes en Lima donde se preparaba el Pollo a la Brasa, logrando masificar su consumo y así un plato elitista se convirtió en popular.  Tanto arraigo ha tenido que en el año 2009 el Ministerio de Agricultura de Perú lo declaró “Patrimonio Cultural de la Nación” designando el tercer domingo de Julio como fecha para celebrar sus bondades.

Este jugoso pollo, de piel dorada y alitas crujientes, se aliña mezclando en un bol la sal, romero, comino, sillao (salsa de soja), pimienta negra molida, cerveza negrapollo3, vinagre rojo, ajo molido y aji panca molido, dejando marinar el pollo en esta mezcla por un mínimo de tres horas, volteando el ave de rato en rato; luego se ensarta en la varilla y se lleva a las brasas del carbón, haciendo girar al ave para que dore parejo.

pollo 2Una vez en el plato … huuummm … probar la piel crocante del pollo es una tentación de sabor, más si se acompaña con las clásicas papas fritas y ensalada de verduras.  No obstante, hoy se puede optar por alternativas como ensaladas tibias con vegetales cocidos; camote frito en bastones; choclo salteado en mantequilla y especias; puré de papas; vegetales a la parrilla; arroz con choclo, y todo lo que un paladar antojadizo pueda desear.

Lo infaltable, las salsas como crema de ají, mayonesa, kétchup, mostaza y chimichurri.  De beber, puede optar por gaseosa, refrescos como limonada o chicha morada, vino, cerveza o lo que su imaginación mejor prefiera.

Ojo, no se trata de comida chatarra, todos los ingredientes son frescos y naturales; tampoco engorda ya que al “abrasarse” colgado en la varilla, el pollo pierde toda su grasa.  Otro tip más, de preferencia que el pollo sea hembra (gallina super joven) ya que es más blanda y jugosa.

Acompañado de papas fritas, ensalada, arroz o de alguna de nuestras salsas preferidas; con o sin cubiertos; en un restaurant, en la casa o en el campo; con amigos o con la familia, no existe capricho más extendido que el de repartir el pollo a la brasa, y devorar cada presa hasta los huesos.

Esta “dorada y jugosa” invasión está avanzando por el mundo, Chile, Estados Unidos, España, Japón e incluso China están sucumbiendo a su sabor, ñam ñam … alguien podría resistirse?